ما الفائدة
مع باقة المقهى، تفصّل تقارير المقهى نشاط المقهى في أربعة تبويبات: المبيعات (ما يُباع، ومتى وكيف، مقارنةً بالفترة السابقة)، والمطبخ (وقت التحضير)، والضياع (ما يُسحب بعد الإرسال إلى المطبخ، والاسترجاعات، ونفاد المخزون)، والهوامش (ما تدرّه الأصناف المبيعة بوصفة). خاص بالمالك والمسيرين. تكمّل تقرير اليوم ولا تعوّضه: المبالغ هي نفسها.
اختيار الفترة
- اليوم وأمس وآخر 7 أيام وهذا الشهر تُعرض فورًا.
- لفترة أخرى، اختر من وإلى ثم عرض (366 يومًا على الأكثر). يذكّر سطر الفترة المعروضة بتواريخ الأرقام الظاهرة.
- تتبع الأيام توقيت المتجر (المنطقة الزمنية مذكورة تحت العنوان)، مثل يوم الصندوق. يُحسب البيع في يوم البيع، والمرتجع في يوم الإرجاع.
- طباعة تطبع التبويب المفتوح. لكل جدول زر CSV؛ الفاصل: الفاصلة المنقوطة لإكسل بالفرنسية، والفاصلة في غير ذلك. يحتوي ملف CSV على كل الأسطر، حتى عندما لا تعرض الشاشة إلا جزءًا منها.
- إذا ظهرت رسالة « تعذّر تفصيل … سطرًا »، فهذه الأسطر تبقى محسوبة في المجاميع لكنها غائبة عن التفاصيل. إن تكررت، أبلغ دعم LePOS.
المبيعات: الأرقام في الأعلى
- الطلبات: عدد طلبات المقهى. مع باقة المقهى، كل عملية دفع في الصندوق طلب، بما في ذلك سلال البقالة؛ والطلب المكمَّل بـ إضافة (انظر المطبخ وتسليم الطلبات) يُحتسب مرة واحدة، ويجمع متوسط وصله مبيعاته.
- متوسط الوصل: متوسط المبلغ المحصّل لكل طلب، قبل المرتجعات.
- عدد الأصناف لكل طلب: متوسط عدد الأصناف. الوجبة تُحسب صنفًا واحدًا، والمنتج الموزون صنفًا واحدًا مهما كان وزنه.
- الصافي بعد المرتجعات: المبيعات ناقص مرتجعات الفترة، شاملة الضريبة.
المقارنة بالفترة السابقة
تحت كل رقم في الأعلى، يعطي السهم والنص الفرق مع الفترة السابقة بنفس الطول، المحاذية لنفس أيام الأسبوع: يُقارن يوم خميس بالخميس الذي قبله، وأسبوع بالأسبوع الذي قبله، و« هذا الشهر » (مثلًا من 1 إلى 14) بالأسبوعين اللذين قبله. عندما لا تكون الفترة عددًا صحيحًا من الأسابيع، تُزاح الفترة السابقة إلى الوراء بأقرب عدد كامل من الأسابيع يفوق طولها (تُقارن 30 يومًا بالـ30 يومًا التي تنتهي قبل 35 يومًا): يحتفظ كل يوم بيوم أسبوعه.
- يُعطى الفرق بالقيمة (+12 طلبًا، −18,67 في متوسط الوصل) وبالنسبة المئوية. عندما تكون الفترة السابقة صفرًا، تُستبدل النسبة بـ« — » لكن الفرق يبقى ظاهرًا. قبل تذكّر بقيمة الفترة السابقة.
- يعطي سطر مقارنةً بالفترة من … إلى … تواريخ الفترة السابقة وفرق المبيعات شاملة الضريبة.
- يحتوي ملخص CSV أيضًا على الفترة السابقة والفرق والنسبة (خانة فارغة عندما لا معنى لها).
- إذا عرضت الصفحة المقارنة تقريبية، فليس للفترتين العدد نفسه من أيام رمضان، أو لم تكن الساعة القانونية نفسها: اقرأ فقرة رمضان أدناه.
المطابقة مع تقرير اليوم
يعطي سطر المبيعات − المرتجعات = الصافي نفس مبالغ تقرير اليوم للفترة نفسها، بالسنتيم. تحسب تقارير المقهى كل المبيعات، بما فيها البقالة والاستبدالات، حتى يتطابق التقريران. إذا لم يعطيا الصافي نفسه، فتأكد أولًا من أن الفترة هي نفسها.
المبيعات: الجداول
- المبيعات حسب المنتج: الكمية والمبيعات والمرتجعات والصافي شامل الضريبة لكل منتج، بعد خصم التخفيضات. منها ضمن وجبة: الجزء المبيع داخل وجبة. تعرض الشاشة أول 100 منتج؛ وملف CSV يعطيها كلها. مجموع عمود الصافي هو الصافي المعروض في الأعلى.
- الخيارات المختارة: كم مرة اختير كل خيار وكم مرة أُرجع (خيار مأخوذ ×2 على 3 قهوات يُحتسب 6 مرات). الإضافات (سعر القائمة): سعر الخيار في القائمة، قبل التخفيضات؛ هذا المبلغ لا يُضاف إلى المجموع (فهو داخل أصلًا في ثمن المنتجات). « منها … بسعر مفروض »: أسطر غيّر مسيّر ثمنها؛ لا تُحسب فيها أي إضافة. يظهر التخفيض (مبلغ إضافي سالب) بالسالب.
- الوجبات: الوجبات المبيعة والمبيعات والمرتجعات والصافي. أصنافها تظهر أيضًا ضمن المنتجات: لا تجمع الجدولين.
- حسب المركز: المبيعات حسب مركز التحضير (المطبخ، البار)، كما كانت عند أداء الطلب. خارج المطبخ: أصناف لا تمر بأي مركز. بدون طلب: مبيعات بدون طلب مقهى (بقالة، استبدالات). غير منسوب: أسطر تعذّر العثور على مركزها.
- حسب نوع الخدمة: في المكان، سفري، توصيل، وبدون طلب، ولكل منها عدد طلباته وصافيه ومتوسط وصله.
- ساعات الذروة: مبيعات كل ساعة من اليوم، بتوقيت المتجر. الذروة: الساعة التي حققت أكبر مبلغ.
الأيام والساعات
يقاطع جدول الأيام والساعات يوم الأسبوع (الأعمدة، من الاثنين إلى الأحد) والساعة (الأسطر): تعطي كل خانة عدد المبيعات، أو المبلغ شامل الضريبة بالزر الذي يحمل هذا الاسم. كلما كانت الخانة أغمق كانت المبيعات أكثر، لكن الرقم هو المرجع؛ والخانة الأكثر ازدحامًا مكتوبة بخط عريض ومذكورة فوق الجدول.
- اليوم هو اليوم المحاسبي للبيع: بيع في الساعة 0:30 بعد سهرة الجمعة يُحسب يوم الجمعة، في سطر 00h.
- هذه مجاميع الفترة، دون خصم المرتجعات، مثل ساعات الذروة. تحت كل يوم، يذكّر « 2 ي » بعدد مرات وقوع هذا اليوم في الفترة: فالسبت الذي يقع مرتين يكون وزنه أكبر طبعًا.
- لا تُعرض إلا الساعات التي شهدت بيعًا واحدًا على الأقل. يعطي ملف CSV الخانات 7 × 24 كلها.
- يصبح الجدول مفيدًا ابتداءً من أسبوعين أو ثلاثة من البيانات.
المطبخ: أوقات التحضير
- تُقاس الأوقات على شاشة المطبخ، أو على الصندوق لمركز يطبع تذاكره عندما يُضغط فيه استُلم وجاهز (انظر المطبخ وتسليم الطلبات)، من إرسال الطلب إلى جاهز. يُحسب الطلب في اليوم الذي أُخذ فيه.
- وقت التحضير: « المعتاد » هو الوقت الأوسط (نصف الطلبات أسرع منه)؛ و« 9 طلبات من 10 في أقل من … » لا يظهر إلا ابتداءً من 10 طلبات مقاسة. عدد الطلبات المقاسة مذكور دائمًا بجانبه.
- التفاصيل تفصل بين الإرسال ← استلمه المطبخ واستلمه المطبخ ← جاهز، فقط عندما يضغط الطباخ على استلمه المطبخ.
- تعتمد الشارات عتبات شاشة المطبخ: أقل من 5 د، من 5 إلى 10 د (انتباه)، 10 د فأكثر (متأخر).
- بدون «جاهز»: طلبات لم تصل أبدًا إلى «جاهز». «جاهز» بدون «استلمه المطبخ»: ضُغط «جاهز» مباشرة. عُدّلت بعد «جاهز»، وملغاة، والاستعادات (طلبات أُعيدت إلى الشاشة بعد «جاهز»)، والتحويلات إلى الطابعة (الشاشة لم تكن تستجيب فخرجت التذكرة على الورق؛ السبب مذكور).
- المركز الذي يطبع تذاكره على الورق لا أوقات له، إلا للطلبات التي ضُغط فيها استُلم أو جاهز على الصندوق: « المركز في وضع الطابعة: لا توجد بيانات «استلمه المطبخ» / «جاهز» خلال الفترة ». تُحسب طلباته « غير مقاسة »، ولا تُحسب أبدًا 0 دقيقة. والأمر نفسه للطلبات التي أُنجزت على الورق بعد التحويل إلى الطابعة.
الضياع: ما يذهب بعد الإرسال إلى المطبخ
- مسحوب أو ملغى بعد الإرسال إلى المطبخ: الأصناف التي حُذفت من طلب سبق إرساله إلى المطبخ، حسب المنتج. يبيّن النوع ما حدث: ملغى (أُلغي الطلب)، مسحوب (حُذف الصنف أو خُفّضت الكمية)، مستبدل (تغيّرت الخيارات أو الملاحظة أو الوجبة)، منقول (انتقل إلى مركز آخر، لم يضع شيء)، مسترجع. تعرض آخر الأحداث التفاصيل (الطلب، المركز، السبب، الساعة)؛ وإذا تجاوزت الأحداث 500، فالقائمة الكاملة في ملف CSV.
- تُحسب القيمة التقديرية بسعر الطلب، دون تخفيضات الوصل، وفقط للملغى والمسحوب. إنها تقدير لما كان الصنف يساويه عند البيع، لا تكلفته: تكلفة المكونات الضائعة موجودة في الوصفات والتكاليف › الضياع (انظر الوصفات والتكاليف). لا تُقيَّم الاستبدالات ولا التنقلات ولا الاسترجاعات.
- استرجاعات المقهى: استرجاعات طلبات المقهى خلال الفترة، حسب السبب، مع مجموعها.
- نفاد المخزون: لكل يوم ولكل منتج، كم مرة وُضع نافدًا ثم أُعيد إلى البيع، وساعة أول نفاد.
الهوامش: الهامش المحقق
يعرض تبويب الهوامش، لكل منتج بيع بوصفة (انظر الوصفات والتكاليف):
- رقم المعاملات الصافي دون احتساب الرسوم: المبيعات دون احتساب الرسوم، بعد خصم التخفيضات، ناقص مرتجعات الفترة.
- التكلفة المسجلة: تكلفة المكونات المخصومة فعلًا عند كل بيع، بمتوسط التكلفة وقتها، مع الخيارات المختارة، ناقص ما أعادته المرتجعات إلى المخزون. ليست تكلفة اليوم: حليب اشتُري بثمن أغلى الأسبوع الماضي لا يغيّر تكلفة القهوة المبيعة قبله.
- الهامش والهامش المحقق (%): رقم المعاملات الصافي دون احتساب الرسوم ناقص التكلفة المسجلة.
- الهامش النظري اليوم (%): هامش صفحة الوصفات والتكاليف، محسوب بوصفة وتكلفة وسعر اليوم والخيارات الافتراضية. الفرق (نقاط): الفرق بين الاثنين. يأتي الفرق من الخيارات المختارة (حليب اللوز أغلى)، أو التخفيضات، أو تكلفة تغيّرت منذ المبيعات.
- الضياع لا يُخصم (أصناف حُضّرت ثم أُرجعت، إلغاءات في المطبخ، كسر، هدايا): تجده في الوصفات والتكاليف › الضياع، بالتكلفة.
- السطر الذي لم تكن لأحد مكوناته تكلفة معروفة وقت البيع يُستبعد من الجدول ويُحسب على حدة، مثل الأسطر بدون وصفة (البقالة، منتجات بلا وصفة). تعطي الملاحظة تحت الجدول عددها ومبلغها دون احتساب الرسوم: معها نجد رقم المعاملات الصافي دون احتساب الرسوم لتبويب المبيعات. لتقليل الاستبعادات، أدخل تكلفة عند استلام كل مكوّن.
مقارنة الفترات: انتبه لرمضان
في رمضان تتغير الأوقات والعادات (مبيعات قليلة خلال النهار، وذروة بعد الفطور). فترة تشمل رمضان كله أو بعضه لا تُقارن بفترة عادية: متوسط الوصل وساعات الذروة والأيام والساعات وأوقات المطبخ لا تحمل فيها المعنى نفسه. تنبّه الصفحة إلى ذلك عندما لا يكون للفترتين المقارنتين العدد نفسه من أيام رمضان؛ والتواريخ تقريبية (تقويم محسوب؛ في المغرب يبدأ الشهر برؤية الهلال، وغالبًا بعد يوم). قارن بدلًا من ذلك بالفترة نفسها من السنة الماضية، أو انظر إلى أيام رمضان على حدة. والأمر نفسه لأيام العيد.
تتبع التقارير الساعة القانونية للمتجر في تاريخ كل بيع، بما في ذلك تغييرات الساعة: البيع في الساعة 21 يبقى في الساعة 21. إذا لم تكن الساعة القانونية نفسها في الفترتين، تنبّه الصفحة إلى ذلك أيضًا.